HORIBA pH計(jì) 壽司米的 pH 值測(cè)量

壽司所用的米飯必須用醋酸化至 pH 值小于 4.6，以抑制致病菌的生長(zhǎng)。要測(cè)量 pH 值，只需將米飯混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 計(jì)的平面?zhèn)鞲衅魃霞纯伞?/span>

介紹
用于壽司的大米的 pH 值必須低于 4.6。在 pH 值低于 4.6 時(shí)，大多數(shù)致病菌不會(huì)生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素1。因此，必須使用醋酸化大米才能將其歸類(lèi)為無(wú)害大米。LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)用于質(zhì)量控制檢查，以確保大米在出售給消費(fèi)者之前充分酸化。這是一種簡(jiǎn)單、快速的檢查方法，用于遵守 ANZ 標(biāo)準(zhǔn)2，確?？蛻?hù)安全食用壽司。
方法
應(yīng)按照下表將乙酸（醋）混入米飯中：

將一小份大米混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)的平面?zhèn)鞲衅魃线M(jìn)行測(cè)量。如果測(cè)量值高于 pH 4.6，則向大米混合物中添加更多醋酸并充分?jǐn)嚢琛⑿碌拇竺讟颖痉旁趥鞲衅魃喜⒅貜?fù)測(cè)試過(guò)程。測(cè)試后，用稀釋的肥皂水清洗傳感器并用紙巾拍干。
結(jié)果和效益
使用精確的 pH 測(cè)試來(lái)控制壽司米的質(zhì)量可以防止致病菌和毒素的生長(zhǎng)。LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)小巧緊湊，便于隨身攜帶，是現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試的理想選擇。其易于使用的界面使 LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)成為食品測(cè)試的工具。